제작·납품 사례주방후드 사례용산 음식점 닥트 시공 주방 후드 집진기 설치장작구이 음식점을 준비하면서 “후드만 달면 연기가 잘 빠질까요?” “ 집진기 까지 꼭 설치해야 할까요?” 라고 고민하는 분들이 많습니다. 일반 음식점과 달리 장작을 사용하는 매장은 조리 과정에서 강한 열기와 연기가 발생하고, 미세한 잿가루 나 유분이 배기 흐름에 함께 섞일 수 있기 때문입니다. 이번 현장은 서울 용산구 장작구이 음식점으로, 장작 오븐 전용 후드 와 주방후드, 집진기, 시로코팬 을 하나의 배기 시스템으로 구성했습니다. 장작구이 배기가 특별한 이유 장작구이 음식점은 왜 일반 배기와 다르게 봐야 할까요? 장작구이 매장은 조리 방식 자체가 일반 음식점과 다릅니다. 수증기와 음식 냄새만 배출하는 공간과 달리 장작 오븐에서는 연기와 열기, 미세한 잿가루 가 함께 발생할 수 있습니다. 특히 오븐 문을 여닫는 순간 연기가 한꺼번에 빠져나올 수 있어 발생 지점에서 얼마나 빠르게 포집하느냐가 중요합니다 . 그래서 이번 현장에서는 매장 입구에 설치된 장작 오븐 상부에 전용 후드를 구성하고, 주방 조리 공간에는 별도의 스테인리스 후드를 설치했습니다. 오븐 후드와 주방후드 분리 시공 장작 오븐 후드는 어떤 기준으로 설치했을까요? 오븐 위에 후드를 단순히 크게 설치하는 것만으로 충분한 것은 아닙니다. 실제로는 오븐의 위치와 연기가 발생하는 지점을 고려해 후드의 위치와 크기를 맞추는 것이 중요합니다. 이번 현장에서는 오븐 문을 열 때 발생하는 연기를 포집할 수 있도록 전용 후드를 제작했습니다. 일부 배관은 개폐가 가능한 형태로 제작해 유지관리도 고려했습니다. 왜 주방후드와 오븐 배기를 따로 구성했을까요? 이번 용산 현장에서 중요한 부분 중 하나는 서로 다른 배기원을 독립된 라인으로 구성한 점 입니다. 장작 오븐에서 발생하는 연기와 일반 조리 과정에서 발생하는 수증기 및 음식 냄새는 발생 특성이 다르기 때문입니다. 장작 오븐과 주방후드는 각각 독립된 배기라인 으로 시공한 뒤 외부에서 하나의 메인 배기라인 으로 합류시켜 옥상까지 연결했습니다. 배기 시스템을 설계할 때는 후드 개수만 보는 것이 아니라 발생하는 오염물의 특성과 배관 구조를 함께 살펴야 합니다. 집진기와 시로코팬 구성 주방 후드에 집진기 설치가 필요한 이유는 무엇일까요? 후드가 연기를 흡입하더라도 배출되는 공기에는 유분과 미세 입자 가 포함될 수 있습니다. 따라서 장작구이처럼 연기 발생량이 많은 업종은 후드와 배관만으로 끝내지 않고 집진기 적용 여부도 함께 검토할 필요가 있습니다 . 이번 현장에서는 옥상에 수직 2단 집진기 를 설치해 배기 과정에서 연기와 유분 등을 포집할 수 있도록 구성했습니다. 시로코팬 은 큰 용량일수록 좋은 것 아닌가요? 배기팬은 무조건 큰 제품을 선택한다고 좋은 결과가 나오는 것은 아닙니다. 후드의 크기와 개수, 필요한 배기량, 닥트의 길이와 구조 등을 고려해 적절한 용량을 선정해야 합니다. 이번 현장에서는 후드 두 대의 배기를 안정적으로 흡입할 수 있도록 고성능 시로코팬 을 설치했습니다. 또 팬의 운전 과정에서 발생할 수 있는 소음을 고려해 토출부에는 내부 방음재가 적용된 소음챔버 를 함께 구성했습니다. 집진기 검토 대상과 시공 비용 어떤 음식점이라면 집진기 설치를 검토해야 할까요? 장작구이처럼 연기가 많이 발생하는 업종 외에도 숯불구이 전문점 , 화덕피자 전문점 , 로스터리 카페 , 중식당 등은 조리 방식에 따라 집진기 적용을 검토할 수 있습니다. 다만 업종 이름만으로 설치 여부를 결정하기보다는 실제 조리 방식과 연기 발생량, 후드 구성, 배출 경로를 확인하는 것이 우선 입니다. 음식점 닥트 시공 비용은 무엇에 따라 달라질까요? 견적은 후드의 개수와 크기, 닥트의 직경과 길이, 팬 용량, 집진기 설치 여부에 따라 달라집니다. 여기에 기존 배기라인을 활용할 수 있는지, 독립 배관이 필요한지, 옥상까지 배관을 연결해야 하는지에 따라서도 작업 범위가 달라질 수 있습니다. 배관이 길어지거나 추가 설비가 필요하다면 작업 범위도 달라집니다. 따라서 사전 확인이 중요합니다 . 용산 음식점 닥트 공사 전 무엇을 확인해야 할까요? 이번 현장처럼 장작 오븐과 주방후드를 함께 사용하는 공간이라면 처음부터 후드, 배관, 집진기 , 팬의 연결 관계를 함께 설계하는 것이 중요 합니다. 성실닥트는 현장 구조와 조리 방식을 확인한 뒤 필요한 배기라인을 검토합니다. 닥트 시공을 문의할 때는 음식점의 업종과 조리 방식, 후드가 설치될 위치, 기존 배기시설 유무 등을 알려주시면 작업 범위를 파악하는 데 도움이 됩니다. 단순히 후드 설치만 생각하기보다 연기가 어디에서 발생하고 어떤 경로로 배출되는지까지 확인해야 실제 운영에 맞는 환기 시스템을 구성할 수 있습니다.
